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梅子的加工 自己動手做    首頁 > 【梅子系列】
梅子的加工 自己動手做
脆梅:青梅(約六分熟顏色青綠)6公斤、糖4公斤、鹽1公斤,廣口玻璃瓶
1. 將青梅加鹽1公斤搓揉破壞表皮後,加水至淹過梅面浸泡8小時,將梅子撈起放在砧板上,用刀背輕拍裂。再置於清水(用活動流水)4小時撈起風乾。
2. 將600公克糖煮成糖水,涼後,浸泡梅子淹過梅面一天倒掉。(再重覆一次)
3. 第三次將其餘糖煮成糖水,涼後加入梅子,放入冰箱貯藏,可隨時取食。
Q梅or酸梅: (約八分熟顏色綠帶)青梅6公斤、糖2公斤、鹽0.5公斤,廣口玻璃瓶
1. 青梅加鹽搓揉後,梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時(期間將梅子上下層互換,使梅子均能浸泡到鹽水)至柔軟。
2. 泡好梅子取出洗淨,放在曬盤日曬1天。
3. 將梅子裝入玻璃瓶加糖(一層梅一層糖)300公克,等糖水淹至梅面,將糖水倒掉。(再重覆一次)
4. 第三次將700公克糖加入梅子,待糖溶後(不要倒掉)。再加入700公克糖後即完成。
梅子酒:青梅6公斤(黃梅更香)、冰糖3公斤、米酒頭6瓶
1. 每粒青梅以乾淨紗布擦乾並充分晾乾。
2. 消毒過之玻璃缸,放入青梅、冰糖,再倒入酒,加以密封,經過4個月後即可打開飲用。(冰糖分三次按月添加)
梅子醋:青梅6公斤(黃梅更香)、陳年醋6瓶(0.6公升裝)、麥芽3.6公斤
1. 選黃梅為上品,將黃梅洗淨充分晾乾。
2. 玻璃缸洗淨,將黃梅、酢、麥芽放置缸中,加以密封,經過4個月後即可飲用。
蜜梅露:特別推薦最容易∼選九分熟之黃梅(因為黃梅較香)為上選
浸泡後梅香更濃,將黃梅洗淨充分晾乾(用電風扇最快),放置玻璃缸七分滿,倒入蜂蜜淹過梅面,加以密封,經過4個月後即可打開飲。

梅子酵素:青梅6公斤、冰糖7.2公斤
1. 先將青梅清洗乾淨後充分晾乾。
2. 玻璃缸洗淨擦乾,將青梅放置缸中,一層青梅一層冰糖,第一天不用攪拌,第二天開始每天須攪拌一次,連續攪拌30天,之後就不須再攪拌,封罐後5個月後即可飲用。
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